1. 正宗朝鲜大酱的做法是什么?
制作步骤大酱是一种东北、鲜族爱吃的、经常吃的一种酱,他们做菜一般都会用到这个酱,据说这个酱是山东老相传关东的时候带过去的,东北大酱有豆瓣酱和盘酱两种做的比较多。1.将黄豆精选,洗净,放进锅里加水煮熟,待汤焅净,切不可焦糊,豆粒用手一捻极酥烂,熄火焖至次日上午,焖成呈红色。然后用搅肉机绞成均匀豆泥。2.酱坯大小一般以1.5公斤干豆原料为宜,约为30厘米长的横截面积20平方厘米的柱体,易于发酵酶变。于室内阴凉通风处晾至酱坯外干(约三、五日),然后在酱坯外裹以一屋牛皮纸(防止在蝇虫腐蚀、灰尘玷污等),放在阴凉通风处,坯件间距约一寸,酱坯多时可以分屋摞起,但以细木条隔开,约一周时间将酱坯调换位置继续贮放如前。发到一定的程度,里面都长白手了才好。3.待之农历四月十八或二十八开始下酱。去掉外包装纸后将酱坯入清水中仔细清洗,刷去外皮一切不洁物;然后将酱坯切成尽可能细小的碎块,放入缸中。随即将大粒海盐按1公斤豆料、0.5公斤盐的比例,用白开水充分融化,去掉沉淀,注入缸中,水与碎酱坯大约是二比一的比例。然后用洁净白布蒙住缸口。三天以后开始打耙。每天用酱耙子(就是一根木棒下面钉了一块板)打耙,大约坚持打耙一个月时间,每天早晚各打一次耙,每次二百下左右,把沫子盛出来丢掉,直到将发劲儿(酱液表面生出的沫状物)彻底打除为止,每天打耙,酱会变得很细,等酱发了就可以吃了。酱汤1材料:土豆一个,洋葱一个,豆腐一块,豆芽少许,西葫芦一只,牛肉少许,小银鱼若干,小辣椒一只. 调料:韩国面豉酱一勺,辣酱一勺,盐, 方法:1。取韩国石锅一只,加水烧开。2。土豆,豆腐,洋葱切片,水开加土豆,洋葱要关火时才下。3。牛肉切片炒熟,把所有材料下到锅里,加所需调料。4。放盐调味,下洋葱,出锅 。注意:很容易冒漾,所以在水开之后不可以太大火。
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2. 朝鲜大酱的配料及其做法和注意事项?
主料〗:牛肉100g、南瓜1/4个、贝壳4~6个、豆腐半块
〖辅料〗:辣椒2个、红辣1个、大葱1个、洋葱1/2个、蘑菇适量、食用油少量
〖调料/腌料〗:芝麻油、盐各1小勺;楜椒少量
一、制作准备
1.肉酱的做法:酱油、白糖各1勺;切好的葱2小勺;切好的蒜1小勺;芝麻油、盐各1小勺;楜椒少量
2.汤料的做法:大酱1大勺;辣椒酱1/2小勺;辣椒粉1/2小勺
二、制作步骤:
1.先炒牛肉,等牛肉的颜色变白的时候,放贝壳汤水。
2.汤开始沸腾的时候,放汤料和蘑菇。这时出来的泡沫要去掉。
3.再放贝壳、豆腐、南瓜、洋葱、大葱,最后放辣椒。
三、制作要点:
1.先把贝壳泡在盐水里后放在暗处3--4小时,使贝壳吐出烂泥,然后再洗干净。
2.在锅里倒买倒4杯水和洗干净的贝壳煮。贝壳打开之后,把贝壳和汤分开。
3.牛肉切得很细,然后放适当的肉酱后搅拌。
4.豆腐切成0.3cm的厚度,3--4cm的大小,南瓜切成0.3cm的厚度后,切成4半。
5.辣椒和大葱要大片的切,而且辣椒要去掉辣椒籽
3. 朝鲜大酱汤是怎么做的??
韩国酱汤
材料:土豆一个,洋葱一个,豆腐一块,豆芽少许,西葫芦一只,牛肉少许,小银鱼若干,小辣椒一只,
调料:韩国面豉酱一勺,辣酱一勺,盐,
方法:1。取韩国石锅一只,加水烧开。
2。土豆,豆腐,洋葱切片,水开加土豆,洋葱要关火时才下。
3。牛肉切片炒熟,把所有材料下到锅里,加所需调料。
4。放盐调味,下洋葱,出锅
注意:很容易冒漾,所以在水开之后不可以太大火。
酱汤2
材料 牛排骨和肉600g,萝卜200g,水20杯,蕨菜100g,桔梗100g,黄豆芽100g,牛肉150g
肉佐料 酱油1.5大勺,葱1大勺,蒜大勺,芝麻1大勺,香油大勺,胡椒面大勺,清酱5大勺
做法 1) 把牛排和肉用凉水洗净,与萝卜一起放在水里煮烂。
2) 把煮烂糊的肉捞出来切厚,并与切好的萝卜一起用葱、蒜、酱油调味,再放在汤里炖。
3) 把蕨菜、桔梗洗净加佐料炒出来。
4) 然后黄豆芽煮出来,加佐料拌好。
5) 把牛肉切好加佐料烤成圆形,再切成四角形。
6) 把米饭盛在沙锅里,放上酱汤,然后把肉与拌菜放匀。
7) 吃的时候,根据自己的爱好可以加葱、芝麻、辣椒面等。
酱汤 3
大酱汤的种类很多,海鲜的,蔬菜的,肉的,蘑菇的教你种简单的。
材料:香菇,豆腐,贝壳类2-5只,银鱼1只,洋葱,尖辣椒、西葫芦
1.材料放入锅后加水,(贝壳类尖辣椒除外)放入大酱开火煮(水很重要,一定要放洗米的水.先把米洗净,然后加入水,用手搓直到水变白)
2.开锅后加入少许辣椒面,快熟时加入贝壳类尖辣椒,再煮5分后加入蒜泥即可.如果不够咸可加点盐或鸡精。
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4. 朝鲜族大酱汤的做法是什么?
需要材料:蛤蜊150克、牛肉50克、西葫芦半个、香菇2个、蟹味菇适量、金针菇适量、豆腐1块、大蒜4瓣、大葱1小段、青辣椒1个、红尖椒2个、大酱2大勺、辣酱1大勺、油1勺、盐少许、生粉少许、淘米水适量
1、首先准备淘米水,取第二遍的淘米水备用。
2、蛤蜊用淡盐水浸泡至吐净泥沙,牛肉切小块。
3、牛肉加少许盐、生粉捏匀,腌制10分钟。
4、香菇和西葫芦切片,豆腐切块,蟹味菇和金针菇撕成小份。
5、大葱、青红辣椒斜切成片,蒜瓣捣成蒜泥。
6、大酱和辣酱以2:1的比例加水拌开,尽量拌匀不要有结块。
7、微波炉碗内,牛肉加1勺油拌匀,加盖用微波高火加热1分30秒。
8、除蛤蜊和红尖椒外,锅内加入牛肉以及准备好的其他食材。
9、倒入淘米水和拌匀的酱料汁。
10、放入微波炉高火加热20分钟。
11、取出,加入洗干净的蛤蜊。
12、继续微波高火加热2分30秒。
13、盛出要吃的分量,撒上少许红尖椒即可享用。
5. 正宗朝鲜大酱汤的做法窍门
朝鲜族女孩教你 延边特色美食大酱汤的做法 味道美酱汤味正值得学
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6. 朝鲜族大酱汤的正宗做法?
7. 朝鲜族大酱汤的做法
因为每一个地区的地形地貌及其气候条件不一样,因此在每一个地区也衍化出了不一样的美食文化及其饮食搭配特点。说到北朝鲜这个地方,大部分人脑海中之中第一时间闪过出去的便是泡白菜。可是北朝鲜大酱汤也是一个独具一格地区特点的特色美食,今日就一起来学习培训纯正北朝鲜大酱汤的有关作法。
北朝鲜大酱汤的做法
原材料:水豆腐、海带丝、马铃薯、小夏辅助大神、五花肉、羊肉粉、葱、姜、北朝鲜面酱、香莱
作法:
1、海带丝清洗切条,五花肉切成片,姜切末;
2、土豆去皮清洗切成片,水豆腐切薄片;
3、葱和香莱剁碎;
4、开火灾,石锅内放进五花肉片爆锅一下;
5、放进2勺北朝鲜面酱和生姜沫;
6、加冷水搅拌均匀;
7、放进土豆块、海带丝、水豆腐,拌和一下;
8、放进少量小夏辅助大神;
9、锅开后撇出白沫,煮10分钟上下;
10、放进少量大喜大羊肉粉调料;
11、最终撒葱末和香莱末就可以服用。
制做小技巧
1、酱不必过早放,要不然会毁坏酱原先的味儿。
2、面酱一定要用朝鲜族卖的酱或是日本食品商场的酱,这一点非常非常关键,大酱汤较大的差别就取决于这一酱。
3、要使汤味更为美味香甜,可以用花蛤来替代新鲜虾,花蛤先用盐水侵泡使其吐净碎石子,再入锅熬做成汤。
4、新鲜虾熬熬成虾汤后,应捞出控干水备用,待全部食物都煮好后,才可和水豆腐一同入锅稍煮一会儿,以防新鲜虾煮久易老。
5、调配大酱汤时,可依本人口感调整韩国大酱、韩国辣椒酱和辣椒面的分量,面酱咸香气重,无须放盐调料,以防汤味过咸有苦味。
6、建议用石锅或瓦锅来做大酱汤,可让熬出的汤更浓醇,味儿更醇正,口味更优。
以上便是有关北朝鲜大酱汤的做法的详细介绍,期待对您有一定的协助
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8. 韩国大酱的做法
和中国豆瓣酱的制作略有不同,大型超市的进口食品专架有盒装的成品,常见的有新松大酱,可以买来直接用,很方便。配料表:大豆,糖稀,盐,麦麸(可能是厂家批量生产的配料)
找到的大酱制作方法及相关介绍如下:
1、将大豆洗净煮熟、控干。
2、将其粉碎,做成豆坯。
3、把豆坯晾置于清洁的空中一段时间,接受菌种发酵。
4、把发酵后的豆坯掰碎放置于缸中,并放适量的水、盐等。
5、发酵一段时间即可。
(注:目前家中自做的酱多是混菌发酵,味道较好,但未必对人体健康有益,尤其是黄曲霉。)
大酱
在古代朝鲜,做菜主要是用酱来调咸淡。酱是朝鲜民族饮食的基本调料,又是主要的副食品。酱有清酱、大酱、辣椒酱、汁酱、青苔酱、黄酱等种类。烤肉、烤鱼有时要抹上辣酱或大酱,还可以用酱烧制各类菜肴和汤汁,十分美味。中国古文献《三国志》曾提到朝鲜半岛的大酱,而日本则称大酱为“味噌”。在《大长今》中,长今也将大酱叫“味噌”。朝鲜民族一般在农历十月制作大酱,《大长今》对制酱的过程有详细的描述:先将大豆煮到呈烟色后,在石臼里舂碾成豆沙状之后制成酱坯。大酱坯一般制成方块形或圆形,重三五斤,放
置在阴凉通风处,风干三五天,然后用稻草等将大酱坯系好,悬挂在房梁上,晾晒40天左右,取下来,再一层酱坯、一层稻草摆放在温度、湿度适宜之处,使其自然发酵。
数月后,将酱坯打开、弄碎,将其浸入淡盐水中,如果酱坯漂浮在盐水上,说明盐水的浓度适宜。再用盐水浸泡发酵半个月左右之后,取出已发酵的酱坯,再将深褐色的盐水煮开到一定浓度,便成了酱油。这种酱油兼有甘、咸、微苦等醇厚味道,主要用来调味。而将已发酵好的酱坯根据口味咸淡制作成糊状,便成了大酱。
《大长今》中有一段情节讲到,宫廷里存储的大酱变味,宫廷上下异常惊慌,因为按照流传的说法,大酱变味意味着国家将遭受灾难。韩尚宫和长今被派往民间调查大酱变味的原因。聪明好学、善于观察思索的长今发现,宫廷里大酱变味的原因是有人将酱缸周围的槐树砍伐掉的缘故,原来这些树的花粉可以使大酱更加美味。
� 根据古代朝鲜人的说法,大酱蕴涵着“五德”:一是“丹心”,与其它味道混合时依旧不失其固有香味和独特滋味。二是“恒心”,放置很久也不会变味或变质,反而历久弥新。三是“佛心”,可以祛除鱼肉的腥味。四是“善心”,可以减弱辛辣等刺激性味道。五是“和心”,可以与任何食物相搭配。