在家炖鸡汤的时候，记好哪些诀窍，就能让鸡汤好喝没腥味？

1. 在家炖鸡汤的时候，记好哪些诀窍，就能让鸡汤好喝没腥味？

母鸡汤是一种营养成分比较丰富的滋补养生类滋补汤，不少人在身体不佳或者要想补充维生素的时候都会喝母鸡汤。母鸡汤喝着美味可口，料汁浓厚，再配上喜欢吃的平菇或者菌类等食材，可以让整体的口感更为美味。在家自己做母鸡汤得话，需要一些小技巧，在制作的时候才能够把心灵鸡汤做的更为美味，味儿更为爽口。



一、新鲜母鸡做母鸡汤，如果要让味儿更强，一定要选购新鲜活鸡让店家现场屠宰，然后拿回家清理干净。新鲜鸡肉做出来糖才更加美味有营养，要是在超市买的冷冻鸡肉就完全做不出那么好喝的母鸡汤，并且鸡汤的营养价值还会外流许多。所以可以在农贸市场选购新鲜活鸡，拿回家煲汤。


二、冷水放鸡肉煲汤的时候先把洗干净的鸡肉焯一下水，随后另起一个锅添加冷水，把洗干净的鸡肉一起放入锅中，这样做出来的心灵鸡汤才会更加美味可口。由于鸡肉在水凉的时候就入锅能让肌肉组织伴随着水的温度的上升慢慢地释放出来微量元素和鸡肉的香气，这样做出来的心灵鸡汤不但口感更快，并且营养成分保留的更为详细。如果之前做出来的心灵鸡汤一直味儿不足美味得话，可以试着这种行为。


三、加上香菇大枣等食材新鲜老母鸡炖出去的汤已经非常美味了，如果要让汤的口感更为美味可口得话，能够加上平菇或者菌类，大枣等食材一起烧煮。那样烧煮出去不仅可以有鸡肉的美味，还会继续结合平菇和大枣的香甜，可以让心灵鸡汤喝着口感更强，营养成分更有趣。在煲汤时熟度一定要把握好，不可以用走红一直烧煮，这样会外流肌肉的微量元素，并且把汤迅速干冻，中小火渐渐地烧煮才可以保存鸡肉的营养成分和口感。

2. 怎样煲出来的鸡汤才没有腥味呢？

1.
清理鸡的时候，必须把鸡屁股（富含淋巴、细菌）切掉，并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净
2.
不论是整只烹煮，还是剁块烹煮（或者焖炒等），都要先放在水里烫透。鸡肉表皮受热后，毛孔张开，可以排除一些表皮脂肪油，达到去腥味目的
3.
在煮汤（炒、炸）之前，最好用酱油、料酒腌一下
4.
在煮汤（炒、炸）时加入料酒、生姜也有除腥的作用

3. 怎样煲出来的鸡汤才没有腥味呢？

1. 清理鸡的时候，必须把鸡屁股（富含淋巴、细菌）切掉，并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净
2. 不论是整只烹煮，还是剁块烹煮（或者焖炒等），都要先放在水里烫透。鸡肉表皮受热后，毛孔张开，可以排除一些表皮脂肪油，达到去腥味目的
3. 在煮汤（炒、炸）之前，最好用酱油、料酒腌一下
4. 在煮汤（炒、炸）时加入料酒、生姜也有除腥的作用

4. 鸡汤怎么炖味道才好喝？

准备食材：
新鲜土鸡1只、新鲜泡发的海带500g、生姜1小块、盐2勺、料酒几滴、开水2L左右
制作方法：
1、准备好食材，土鸡收拾干净之后用清水冲洗，然后放入锅中加入适量的冷水焯水，水的量建议没过鸡肉2cm~3cm。鸡肉焯水前如果肉中的油块较多建议用手撕下来炒一炒再炖更香；

2、等待鸡肉焯水至无血水状态时关火，捞出后用清水冲洗掉表面的浮沫然后沥干水分；

3、燃气灶开火，锅烧热之后放入洗净切碎的鸡油保持小火慢慢煸炒；

4、等待鸡油全部煸炒出来之后放入焯水后的鸡肉和生姜一起翻炒，翻炒时保持中小火。放鸡肉炒之前如果锅中的油太多可以盛出一些；

5、翻炒至鸡肉表面微微出现焦黄状态时加入1小勺料酒，快速翻炒至料酒挥发后再加入适量的盐翻炒均匀；

6、倒入提前准备好的开水，大火煮开锅之后关火；

7、将煮开锅的鸡肉连同汤一起倒入巧釜脱糖电饭煲的外釜中，倒的时候注意不要让汤汁溅下来烫伤自己，建议先用锅铲或汤勺把肉放到外釜中，再倒入汤汁比较安全；

8、盖上巧釜脱糖电饭煲的盖子，接通电源，从菜单面板上选择“营养蒸”，鸡汤开始煲制中；

9、趁这个空闲的时间将海带清洗干净切大块。新鲜海带购买回来之后建议先用清水浸泡2小时以上再食用，浸泡的过程中建议更换几次水。炖汤建议选择厚实的新鲜海带，吃起来口感好、汤汁更鲜美；

10、大约炖半小时左右之后，揭开巧釜脱糖电饭煲的盖子，开盖之后就能闻到香喷喷的鸡汤；

11、加入提前准备好的海带，盖上电饭煲的盖子继续慢炖中；

12、等待巧釜脱糖电饭煲菜单操作面板上的指示灯跳至“保温/取消”状态时关掉电源；

13、出锅后的海带鸡汤；

5. 炖鸡汤怎么去腥？炖鸡汤很腥要怎么做才好？

我可是一个忠实的美食爱好者，要说最近我开始学习怎么煲鸡汤，那我们就一起来看看，煲鸡汤，有什么问题，比如你是怎去去腥的，你会不会遇到很难接受的腥味，下面一起来看看。
 
   
  炖鸡汤去腥？ 
 用鸡做菜时要去除其腥味，必须注意以下环节：
 
 1、洗鸡是必须把鸡屁股切掉，并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净。
 
 2、不论是整只烹煮，还是剁块焖炒，都要先放在水里烫透。因为鸡肉表皮受热后，毛孔张开，可以排除一些表皮脂肪油，达到去腥味目的，加入料酒、生姜也有除腥的作用。
 
 3、在炒、炸之前，最好用酱油、料酒腌一下。
 
 经过这样几个环节的处理，鸡肉成菜后就没有腥气了，望采纳~
  肌肉怎么去腥最好？  冷冻鸡肉 
 等鸡肉自然解冻后可以用少许牛奶浸泡20分钟
 
 淋少许白醋可以去除解冻后的腥味
 
 少许盐巴与柠檬汁的组合也是不错的选择
 
 烧煮前先用姜汁浸泡3～5分钟，就能起到返鲜作用，使怪味去除
  现宰杀的鸡肉 
 1、先在一个大的容器里接满清水，放入刚宰杀的鸡，然后再分别加入啤酒、胡椒粉和盐。
 
 2、为了使鸡肉能够充分的吸收到加入调料的味道，要不停的来回旋转鸡肉，就这样持续两分钟，之后再浸泡鸡肉二十分钟。用这个方法能够去除鸡肉中腥味，是因为啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道，经过浸泡鸡肉中的腥味被盖了过去。这样做您不用担心鸡肉的味道会有什么影响。
 
 3、二十分钟后将浸泡肌肉的水倒掉，鸡肉捞出后就没有腥味了
 
   
  炖鸡肉去腥有以下方法；  去腥这么做
   
 1；您可以用热水加一点料酒和生姜（要用菜刀拍扁）、大葱、少些食盐浸泡十多分钟。味重的话加入生姜的水用火煮一下，把生姜里面的汁煮出来，再加上大葱、料酒、少些食盐浸泡。
 
 2；您可以给鸡肉潮水，任何肉类炖汤前都应先将主料潮水，潮水就是把鸡肉在开水里煮一下。这不仅可以去掉鸡肉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。
 
 3；您可以把鸡在烹饪前用姜汁腌制5-10分钟就能去除腥味。
 
 4；还有最简单的方法就是放少许醋，一点点就够，根本尝不出醋的味道，但是鸡肉的腥味就没有了。
 
 5；最后洗鸡时必须把鸡的屁股切掉，并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净，也可以去掉鸡肉的腥味。
  炖鸡的方法 
 主料：鸡
 
 辅料：葱 姜 大枣 枸杞 料酒 大料 盐
 
 1、买来的鸡先处理一下；
 
 2、开膛破肚，去除内脏，斩成小块。
 
 3、烧点水，不用烧开，热了就行，倒进装鸡的盆里，把鸡肉表面的脏东西去掉，沥干水。
 
 4、鸡块用葱姜，一勺料酒腌一下，去腥。把凉了的鸡块放进沙锅，倒入水，没过鸡块，放一个大料瓣（一个就够了，多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味）大火烧开，此时不要怕麻烦，一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去，鸡的味道才会更好。
 
 5、转小火，炖至肉熟烂，时间得用将近两小时吧，如果用高压锅会快些，不过味道没有沙锅慢火做的好吃。最后放点盐，再炖一会就好，盐要最后放，否则能使肉变硬。
 
 6、我等鸡肉炖到一半时，加入了一些大枣，枸杞，最后鸡快好了的时候，我忽然想起那边锅里蒸着南瓜，就灵机一动，把已经蒸熟的南瓜切下几块，扔进鸡汤里又炖了几分钟

6. 炖鸡汤腥味比较大怎么办 炖鸡汤怎么去腥味

都说鸡汤炖出来后是鲜美无比的，为什么自己炖出来的鸡汤腥味却特别的重呢？要放些什么调料才能去除鸡汤里的腥味呢！
  炖鸡汤腥味比较大怎么办 
 如果鸡汤炖好后有一股腥味，那么建议放入一些去腥味的配料，比如：生姜片、料酒、大蒜等，或者加入香菇、土豆等食材中和鸡汤的腥味，这些方法都能够在一定程度上对鸡汤的腥味有所缓解，但是并不能从根本上解决问题，建议在煮鸡汤前，将鸡肉中的血水去除干净，以免对鸡汤的口感有所影响。
 
   
  炖鸡汤怎么去腥味 
 第一个诀窍，处理鸡肉。在炖鸡汤的时候，大家应该要注意，必须要先把鸡肉处理干净才可以，很多人在菜市场购买鸡肉以后，直接用清水把鸡肉清洗一遍，觉得这样就会把鸡肉清理干净了，直接放在锅里面炖，这样的做法是不正确的，鸡肉里面会有很多的血水，没有把血水清除出来的情况下，直接就放进锅里面炖，就会让炖出来的鸡汤特别腥，也不能够让人放心吃。
 
 在菜市场购买了鸡以后，大家要先把鸡毛、鸡淋巴这些东西全部都清理掉，用清水清洗干净一遍，把表面的血水冲洗掉，把鸡肉放在盆子里面，加入清水浸泡，浸泡两三个小时左右，要是时间充裕的话，可以浸泡更长的时间，能够把鸡肉里面的血水完全浸泡出来。在浸泡的过程当中隔半个小时换一次清水。一般浸泡以后的鸡肉处理的会比较干净，可以直接下锅炖，要是大家担心没有完全处理干净，也可以把鸡肉下锅焯水。下锅焯水要冷水下锅，不然会影响到肉质，而且鸡肉焯水了以后必须要立即下锅炖，否则鸡肉的口感也会不好。
 
 第二个诀窍，炒鸡肉。鸡肉不能够直接放进锅里面炖，还需要先把鸡肉炒一下，炒鸡肉主要就是为了把鸡肉里面的油脂给炒出来，在炖煮的过程当中就会让炖出来的鸡汤特别香浓，这是很多人都忽略的一个步骤，但这个步骤极为关键，以后炖鸡汤千万不要忽略这个步骤。
 
 第三个诀窍，用中小火炖煮。炖煮鸡汤时大家注意不要开大火炖煮，虽然开大火炖煮可以把鸡汤尽快炖好，但也有可能会影响到鸡汤的味道，用中小火炖煮四五十分钟即可。
 
 第四个诀窍，加入枸杞和红枣。在炖鸡汤的时候，大家可以在鸡汤里面加入一些枸杞和红枣，可以让鸡汤颜色更好看，也会让味道更香。枸杞要在炖好前一两分钟加进去，红枣可以在鸡肉炖煮半个小时以后加入。
 
   
  炖鸡汤放花椒大料吗
   
 鸡汤里能放花椒。
 
 鸡汤做法如下：
 
 材料
 
 料酒1大匙，精盐1小匙，味精0.5小匙，土鸡腿300克，香菇30克，红枣10克，生姜1小块，花椒
 
 做法
 
 1、土鸡腿洗净剁小块，汆烫后捞出；香菇泡软、去蒂，红枣泡软，生姜洗净拍松。
 
 2、把所有材料放入砂锅，倒入料酒，再加适量清水，烧开后用小火炖1个小时。
 
 3、最后放精盐、味精调味，拌匀后即可。
 
   
  炖鸡汤放什么中药材 
 炖鸡可以放黄芪10~15克，党参10~15克，当归6~10克，熟地10~15克，桂圆肉10个，红枣6粒（去核），枸杞10~15克，生姜两片，陈皮两片。另外可以用黄酒烊阿胶6~10克，兑入鸡汤里面喝，可以补气养血。黄芪益气健脾，升阳举陷，固表止汗；党参益气生津养血，如果元气大损的人可用人参6克；当归补血活血，调经止痛；熟地养血滋阴；桂圆肉补血健脾安神；红枣健脾养血安神；枸杞补肝肾；生姜散寒开胃；陈皮理气消滞。这几种药材一起炖鸡，可以补气养血，行气活血，补而不滞，适合气血两虚的人。

7. 炖鸡汤，我教您几个小窍门，炖出来的鸡汤一点腥味都没有

 鸡肉在我们的生活中已经习以为常了，几乎是逢年过节招待客人必备的肉菜之一，尤其是做它来炖汤，有着一股清香味，又有着丰富的营养，通常的做法是用来煲汤，或是清炒做成不一样的家常菜。
   
   元旦的时候去姐姐那边玩，她带我们到市场上去买鸡带回来，那里有家里面吃的那种线鸡，据她说那个鸡肉吃起来跟自家养的差不多，吃起来很清甜。
   
   鸡也分两种一种是线鸡，一种是市场上常有的母鸡，在我们老家通常是吃线鸡，线鸡的鸡肉吃起来没什么腥味，但在外面比较少见，如果是自家养的鸡多会用来煲汤，这样的鸡肉煲出来的汤没什么腥味，喝起来很香甜，肉质吃起来比较紧质，有点淡淡的甜。
   
   那带回来的这只鸡自然也少不了要煲一锅汤喝了，做成其它吃法的话，估计会被说浪费它的营养，这样的鸡就是要喝它的汤，中午就用半边鸡肉煮一锅鸡汤喝吧，鸡汤喝起来淡淡的清香，又不会很油腻，平时不怎么吃鸡肉的我都喝了两碗。
   
   煲鸡汤听着好似比较简单，但没有做好的话喝起来会很油腻，导致口感不好，其实撑握好一些小技巧在里面，就可以喝到一碗好喝又美味的鸡汤，连鸡肉吃起来都很香甜。
   
   有些人喜欢直接煲一锅鸡汤喝，而我喜欢添加一些其它的食材进去一起煲，那样喝起来不会那么油腻，而且有股清甜的味道，一次可以喝下两大碗。
   今天是加了一根山药进去一起煲，这样煲出来的鸡汤，喝起来美味香甜又不油腻，山药吃起来粉粉糯糯的又有着鸡肉的香味，吃起来十分的美味。
   
    【山药鸡汤的做法】 
   准备材料：欢肉小半边、山药1根、生姜、党参少许
   
   第一步：将鸡肉洗干净沥干水分，生姜洗好切成片；
   
   第二步：把鸡肉倒入电饭煲里，放入生姜片、党参，加入适量的水，盖上盖子按下煲汤键即可，需要注意的是水一定要一次性加够，中途再加水进去的话，汤汁就没那么好喝了；
   
   第三步：这时把山药清洗干净去皮，切成丁块，用个大碗装些泡在碗里，山药去皮时可戴上手套避免接触山药而过敏，另外山药泡在水里防止变黑发黄；
   
   第四步：大概半小时左右鸡肉煮开了，把山药放进去一起煲；
   第五步：山药与鸡肉煲30分左右时，加入适量的盐调味，即可出锅。
   
   小技巧：
   1、如果是用果园鸡来煲汤的话，不要焯水，那样煮出来的汤汁比较清香，肉质也不会老
   2、煲鸡汤适量的加些自己喜欢的食材进去一起煲，这样鸡汤不会那么浓稠，喝起来没那么油腻
   3、山药不要跟鸡肉一起放，山药容易熟，盐要最后才放，煲出的汤汁才香甜
   4、煲汤一定要一次性加够水，中途加水的话会影响汤汁的口感

8. 炖鸡汤怎么才没有腥味？

鸡汤浓香又滋补，很多人都喜欢的家常美食。想要做出来没有腥味，在烹饪时需要注意以下几点。
一、鸡块泡水冲洗。鸡汤之所以会有腥味，是因为你偷懒了，买回来的鸡肉只是草率的用水冲洗几下，可是却忽略了肉质里面还有很多的血水，必须要把这些都清理出来。方法也很简单，鸡肉剁成块，盆中放水，加入食盐和半瓶啤酒，把鸡块放进去浸泡半小时，这时候水已经变得较为浑浊了。然后用手反复攥紧鸡块，就会有血水流出来，再次在流水下冲洗几遍。

二、鸡块需要焯水。鸡块不是洗干净就可以了，我们还需要进一步加工才能炖。煮锅放水（能够没过鸡块），加入料酒，葱段，姜片，放入鸡块，大火烧开后转成中小火，煮3-5分钟。期间会出很多的白沫，这些都是肉质中的垃圾，用勺子盛出来，不要让鸡块沾上。这一步需要注意冷水下锅，让鸡块和水一起升温，才可以让肉质松弛变软，保证把内部的血水和脏污逼出来。

二、鸡汤中的配菜。经过了前两步，几乎已经没有腥味了。把煮锅中的水倒掉，刷干净锅子，重新注入干净的水。放入鸡块后，再次添加生姜和料酒，把水烧开转小火炖。这时我们需要添加一些可以吸附腥味和油脂，提味增鲜的配菜，个人最推荐的是香菇，它特有的香味会消除掉肉中的腥气，给鸡汤增加不一样的风味。如果不喜欢菌类，也可以放些白萝卜，它的吸附性强，而且吃的时候可以解腻。

最后提醒大家，炖鸡汤最好用新鲜的鸡，避免买冷冻时间太长的，不仅营养流失较多，肉质松散，而且味道口感都相对比较差。